Pudim Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
15 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
4 gotas de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) cheia de manteiga
chocolate granulado
Modo de fazer:
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador.
Depois adicionar os restantes, menos o chocolate granulado,
e bater até ficar homogêneo.
Despejar em uma forma untada, com 19 cm de diâmetro e canudo central.
Cobrir com papel laminado e levar em banho-maria,
ao forno pré aquecido a 180° por 85 minutos.
Desenformar ainda morno e cobrir com chocolate granulado.
Levar a geladeira por 5 horas e servir.
Bourguignone é o fondue de carne, uma variação visto que o Fondue de Queijo é o fondue original. Nesses dias mais amenos, nada melhor que se reunir e desfrutar da variedade de sabores que um bourguignone nos oferece.
molhos para fondue
Modo de fazer:
sal, pimenta do reino, rodelas de cebola, azeite e páprica doce.
Deixar o filé marinado em um pote com tampa na geladeira até o momento de servir.
Manter a temperatura quente e constante, se necessário retornar ao fogão.
Secar a carne crua com papel toalha antes de servir. Não usar muitos garfos na caçarola para evitar que a carne cozinhe, em vez de fritar. Servir com pratos e talheres individuais.
Borsch é uma sopa russa de beterrabas com origem na região da Ucrânia, que nos aquece até pela sua cor.
Ingredientes:
4 beterrabas graúdas
250 gramas de músculo bovino
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de caldo de limão
1/2 copo de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
300 gramas de creme de leite fresco
sal a gosto
Modo de Fazer:
Retirar a casca das beterrabas e cortar em quatro partes cada uma.
Fazer um refogado com a cebola, alho e sal a gosto em azeite.
Adicionar o pedaço de músculo, deixar selar, juntar as beterrabas e 1,5 litro de água. Aumentar o fogo.
Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar cozinhar até que as beterrabas fiquem macias.
Depois de cozidas, cortar as beterrabas em tirinhas e reservar.
Retirar a carne que foi usada apenas para dar sabor.
Dissolver a farinha de trigo em um copo com 3 colheres (sopa) de água e adicione ao caldo misturando até engrossar.
Colocar o caldo do limão e misturar bem.
Diluir o amido de milho no leite e juntar a sopa mexendo até esquentar, sem ferver.
Acrescentar as tiras de beterraba.
Servir com o creme de leite,(ou creme azedo na receita original) à parte, como acompanhamento.
Para a sopa ficar como um creme, ao final, bater no liquidificador, reservando algumas tiras de beterraba para juntar a sopa após batida.
PUDIM DE CLARAS
São 4 claras e 2 colheres (sopa) de açúcar para cada clara.
Bater 4 claras de ovos em neve e ir colocando o açúcar aos poucos e batendo sem parar, num total de 8 colheres (sopa) de açúcar.
Untar com manteiga uma forma de pudim.
Colocar a forma em uma assadeira com água para ir ao forno em banho maria. Despejar a mistura das claras na forma.
Levar a forno pré aquecido a 120° por 30 minutos ou até dourar um pouco o pudim, o que significa que está pronto.
Retirar da forma estando morno, nem quente e nem frio. Para isso colocar um prato ou travessa sobre a forma e virar com cuidado e rapidamente, esperando o pudim escorregar.
Levar a geladeira por 3 horas e depois cobrir com cobertura de caramelo ou chocolate.
Almôndegas Práticas
Ingredientes:
1/2 quilo de patinho moído
1 pacote de creme de cebola em pó
1 caixa de molho de tomate com ervas finas (340gramas)
100 gramas de queijo mussarela em fatias finas ou ralado (opcional)
sal
Preparo:
1. Misturar muito bem a carne com o creme de cebola dando a forma de bolinhas e reservar.
2. Colocar o molho de tomate em uma panela, juntar meio copo de água, uma pitada de sal e misturar.
3. Colocar as almôndegas quando o molho começar a borbulhar.
4. Deixar em fogo baixo, virando as almôndegas de vez enquanto.
Quando ficarem endurecidas, em torno de 15 minutos, estão prontas.
5. Transferir logo a seguir para uma vasilha e deitar as fatias de queijo sobre as almôndegas ainda quentes ou salpicar a versão ralada (opcional).
O fondue de queijo é considerado o original,nascido nos Alpes suíços, depois foram criadas suas variações com carne e chocolate. Com o clima mais ameno, nada melhor para passar o tempo.
As caçarolas mais indicadas para o fondue de queijo são as de cerâmica ou louça.
Dar preferência a pães com casca grossa.
Creme Chantilly Caseiro
Receita prática que acrescenta sabor especial a tortas, bolos, frutas ácidas e algumas sobremesas.
2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
300 gramas de creme de leite gelado (sem soro)
1 pitada de fermento em pó
Preparo
Colocar em uma vasilha a manteiga sem sal e em temperatura ambiente, o açúcar refinado, a essência de baunilha e bater misturando muito bem.
Juntar o creme de leite sem soro e uma pitada, isto é, pegar com os dedos indicador e o polegar, de fermento químico em pó.
Tornar a bater bem até tomar consistência de chantilly.
Guardar em um pote fechado, na geladeira, e servir depois de 5 horas sobre bolos, pavês, frutas, sorvetes, waffles, etc.
Usar até 3 dias refrigerado.
Pasta de Berinjela
Pasta deliciosa para acompanhar biscoitos, torradas e pão italianoem qualquer hora do dia.
Ingredientes
2 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 dentes de alho socado
1 dúzia de azeitonas verdes sem caroço
orégano seco
pimenta do reino e sal a gosto
Preparo
Descascar a berinjela e cortar em pedaços.
Deixar de molho em água por meia hora, trocando a água 3 vezes para tirar o amargo.
Escorrer e colocar em uma panela com pouca água no fundo.
MOLHO TÁRTARO
4 colheres (sopa) de maionese
1 ovo
1 maço de cebolinha fresca
alcaparras
pepinos em conserva
Preparo
2. Colocar o ovo para cozinhar por 15 minutos contados após a fervura.
3. Picar os pepinos, separar 1 colher (sopa) e colocar em um recipiente inquebrável.
4. Picar as alcaparras até fazer a medida de 1 colher de sobremesa e juntar aos pepinos.
5. Com ajuda de um socador espremer os pepinos e alcaparras.
6. Na vasilha da maionese, juntar os pepinos, as alcaparras, o ovo cozido bem picado misturando bem.
Colocar em pote fechado na geladeira.
DICA Ideal preparar de véspera para apurar o gosto.
Excelente acompanhamento para carnes, peixes, frios, sanduíches e saladas.
SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO E RÚCULA
Uma saladinha para os dias mais quentes do outono, que por si só já basta.
Ingredientes
250 gramas de grão de bico
6 filés de frango
2 tomates sem sementes picados
1/2 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
100 gramas de azeitonas sem caroço e cortadas
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 limão
1/2 colher (café) de sal
azeite e folhas de rúcula a gosto
Preparo
1. Na véspera, colocar o grão de bico em uma vasilha e acrescentar água suficiente para cobrir os grãos quatro dedos acima e uma pitada de sal.
Cortar os filés em tiras, misturar com o caldo do limão e o sal e guardar em pote fechado na geladeira.
2. No dia seguinte cozinhar o grão de bico em água pura, sem sal, por 1 hora e meia ou até estarem macios.
3. Colocar em uma frigideira o azeite, a cebola, o frango marinado e refogar em torno de 4 minutos.
4. Logo após juntar o pimentão, os tomates e refogar por mais 4 minutos
5. Depois de cozido, escorrer o grão de bico, colocar em uma vasilha e juntar o refogado, as azeitonas e as folhas de rúcula misturando com cuidado.
6. Por fim, tempere com o vinagre, azeite e sal a gosto.
DICA Substituir o vinagre de maçã por vinagre balsâmico.
Receitas & Cestas
por Claudia Garcia
Formada em direito, corretora e atraída pela culinária em seu diversificado leque de sabores, desde o sofisticado até o rústico.Prima pelos ingredientes, aromas e apresentação que compõem as receitas, dando preferência às práticas onde pretende apresentar neste blog, como mais uma opção de inovação no dia a dia.Por que receitas e cestas? Ora, porque as duas andam sempre juntas, não é mesmo?