Antepasto de berinjela

A berinjela não é um legume como pensa a maioria mas um fruto para espanto de muitos e por sinal um excelente aliado contra o alto colesterol. Preparada nesta receita farta de azeite extra virgem então, se torna um antepasto para usar e abusar.

ANTEPASTO DE BERINJELA
Ingredientes
2 berinjelas MÉDIAS
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 cebola média picada
2 dentes de alho socados
2 folhas de louro seco
azeitonas verdes picadas a gosto
cheiro verde picado a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra virgem
1 tablete de caldo de carne (opcional)

Preparo
  Lavar as berinjelas, descascar grosseiramente deixando algumas partes da casca.
  Cortar em tiras finas ou quadrados pequenos.
  Colocar água em uma vasilha grande, juntar as tiras e deixar de molho por 20 minutos, trocando a água 3 vezes para tirar o amargor.
  Em uma panela colocar azeite suficiente para refogar a cebola, o alho, o sal, o cheiro verde picado e juntar as berinjelas cortadas e escorridas.
  Em fogo baixo, tampar a panela para que a berinjela possa minar água. Observe que não seque, se necessário pingar um pouco de água, pois vai depender da quantidade de umidade contida em cada uma
  Assim que começar a amolecer, colocar o caldo de carne , o vinagre, as azeitonas, os louros e a pimenta a gosto.
  Misturar bem, tampar novamente a panela deixar cozinhar até a berinjela amolecer bem, em torno de 10 a 15 minutos.
  Assim que ficarem macias apagar o fogo, retirar as folhas de louro, provar o sal e juntar mais azeite a gosto.
Depois de frio guardar em pote fechado na geladeira.
  Ideal retirar o pote da geladeira meia hora antes de servir.