PUDIM DE CLARAS
São 4 claras e 2 colheres (sopa) de açúcar para cada clara.
Bater 4 claras de ovos em neve e ir colocando o açúcar aos poucos e batendo sem parar, num total de 8 colheres (sopa) de açúcar.
Untar com manteiga uma forma de pudim.
Colocar a forma em uma assadeira com água para ir ao forno em banho maria. Despejar a mistura das claras na forma.
Levar a forno pré aquecido a 120° por 30 minutos ou até dourar um pouco o pudim, o que significa que está pronto.
Retirar da forma estando morno, nem quente e nem frio. Para isso colocar um prato ou travessa sobre a forma e virar com cuidado e rapidamente, esperando o pudim escorregar.
Levar a geladeira por 3 horas e depois cobrir com cobertura de caramelo ou chocolate.
Almôndegas Práticas
Ingredientes:
1/2 quilo de patinho moído
1 pacote de creme de cebola em pó
1 caixa de molho de tomate com ervas finas (340gramas)
100 gramas de queijo mussarela em fatias finas ou ralado (opcional)
sal
Preparo:
1. Misturar muito bem a carne com o creme de cebola dando a forma de bolinhas e reservar.
2. Colocar o molho de tomate em uma panela, juntar meio copo de água, uma pitada de sal e misturar.
3. Colocar as almôndegas quando o molho começar a borbulhar.
4. Deixar em fogo baixo, virando as almôndegas de vez enquanto.
Quando ficarem endurecidas, em torno de 15 minutos, estão prontas.
5. Transferir logo a seguir para uma vasilha e deitar as fatias de queijo sobre as almôndegas ainda quentes ou salpicar a versão ralada (opcional).
O fondue de queijo é considerado o original,nascido nos Alpes suíços, depois foram criadas suas variações com carne e chocolate. Com o clima mais ameno, nada melhor para passar o tempo.
As caçarolas mais indicadas para o fondue de queijo são as de cerâmica ou louça.
Dar preferência a pães com casca grossa.
Creme Chantilly Caseiro
Receita prática que acrescenta sabor especial a tortas, bolos, frutas ácidas e algumas sobremesas.
2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
300 gramas de creme de leite gelado (sem soro)
1 pitada de fermento em pó
Preparo
Colocar em uma vasilha a manteiga sem sal e em temperatura ambiente, o açúcar refinado, a essência de baunilha e bater misturando muito bem.
Juntar o creme de leite sem soro e uma pitada, isto é, pegar com os dedos indicador e o polegar, de fermento químico em pó.
Tornar a bater bem até tomar consistência de chantilly.
Guardar em um pote fechado, na geladeira, e servir depois de 5 horas sobre bolos, pavês, frutas, sorvetes, waffles, etc.
Usar até 3 dias refrigerado.
Pasta de Berinjela
Pasta deliciosa para acompanhar biscoitos, torradas e pão italianoem qualquer hora do dia.
Ingredientes
2 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 dentes de alho socado
1 dúzia de azeitonas verdes sem caroço
orégano seco
pimenta do reino e sal a gosto
Preparo
Descascar a berinjela e cortar em pedaços.
Deixar de molho em água por meia hora, trocando a água 3 vezes para tirar o amargo.
Escorrer e colocar em uma panela com pouca água no fundo.
MOLHO TÁRTARO
4 colheres (sopa) de maionese
1 ovo
1 maço de cebolinha fresca
alcaparras
pepinos em conserva
Preparo
2. Colocar o ovo para cozinhar por 15 minutos contados após a fervura.
3. Picar os pepinos, separar 1 colher (sopa) e colocar em um recipiente inquebrável.
4. Picar as alcaparras até fazer a medida de 1 colher de sobremesa e juntar aos pepinos.
5. Com ajuda de um socador espremer os pepinos e alcaparras.
6. Na vasilha da maionese, juntar os pepinos, as alcaparras, o ovo cozido bem picado misturando bem.
Colocar em pote fechado na geladeira.
DICA Ideal preparar de véspera para apurar o gosto.
Excelente acompanhamento para carnes, peixes, frios, sanduíches e saladas.
SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO E RÚCULA
Uma saladinha para os dias mais quentes do outono, que por si só já basta.
Ingredientes
250 gramas de grão de bico
6 filés de frango
2 tomates sem sementes picados
1/2 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
100 gramas de azeitonas sem caroço e cortadas
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 limão
1/2 colher (café) de sal
azeite e folhas de rúcula a gosto
Preparo
1. Na véspera, colocar o grão de bico em uma vasilha e acrescentar água suficiente para cobrir os grãos quatro dedos acima e uma pitada de sal.
Cortar os filés em tiras, misturar com o caldo do limão e o sal e guardar em pote fechado na geladeira.
2. No dia seguinte cozinhar o grão de bico em água pura, sem sal, por 1 hora e meia ou até estarem macios.
3. Colocar em uma frigideira o azeite, a cebola, o frango marinado e refogar em torno de 4 minutos.
4. Logo após juntar o pimentão, os tomates e refogar por mais 4 minutos
5. Depois de cozido, escorrer o grão de bico, colocar em uma vasilha e juntar o refogado, as azeitonas e as folhas de rúcula misturando com cuidado.
6. Por fim, tempere com o vinagre, azeite e sal a gosto.
DICA Substituir o vinagre de maçã por vinagre balsâmico.
Fáceis de fazer, difíceis de comer só um.
Ingredientes:
1 1/2 copo de polvilho doce
1/2 copo de leite
1 copo de queijo Minas ralado
3 colheres (sopa) manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
2 ovos inteiros
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater bem.
Despejar a massa em forminhas untadas até a metade para não transbordar ao assar.
Colocar as forminhas em um tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 200 graus em torno de 20 minutos.
Servir acompanhado de manteiga.
Dias
mais frios e uma boa massa não dispensam comentários, pelo contrário,
rendem muitos, ainda mais acompanhados com muito queijo.
Ingredientes:
1 embalagem de linguini (500 gramas)
agua e sal a gosto
Para o molho:
1 vidro de requeijão
1/2 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara (chá) de agua
1 xícara (chá) de queijo mussarela ou brie fatiado
1/2 tablete de caldo de carne
sal a gosto
Em uma panela grande cozinhar o linguini conforme as instruções da embalagem.
Modo de fazer o molho:
Juntar a agua e o tablete de carne mexendo bem.
Quando começar a ferver colocar o requeijão, misturar e quando borbulhar apagar o fogo.
Dica: Se o molho ficar muito grosso pingar um pouco de agua antes de borbulhar e misturar bem.
Provar o sal.
Servir quente.
Esta é uma das receitas que representa o nosso país internacionalmente famosa por carregar sua origem histórica. Dizem que se originou de um prato criado por escravos com as carnes desprezadas pelos senhores no Brasil colonial , e quem diria chegasse onde chegou, só quem já provou.
2 quilos de feijão preto
1 quilo de carne seca
1 quilo de carne de porco salgada
1/2 quilo de costela de porco
1/2 quilo de paio
1/2 quilo de linguiça
1/2 quilo de lombo
1 pé de porco
1 orelha
1 rabinho
1 língua
100 gramas de toucinho defumado
3 dentes de alho socado
4 colheres (sopa) de cebola batida
3 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
1 copo de caldo de limão (250 ml)
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de pimenta malagueta bem picada
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer a feijoada
2. Lavar as carnes e cortar em pedaços.
3. Colocar também em vasilhas com água de véspera, trocando a água por 2 vezes.
Se necessário acrescentar mais água durante o cozimento.
Está pronto quando os grãos estiverem macios, em torno de 45 minutos.
5.Na frigideira fazer um refogado com óleo, cebola, alho e sal a gosto.
DICA- Usar o sal com cuidado, provando, porque as carnes já salgam o feijão durante o cozimento.
Quando estiver dourado, juntar 2 conchas de feijão, socar os grãos e deixar engrossar em fogo baixo em torno de 2 minutos.
6. Despejar o refogado na panela do feijão, acender o fogo baixo, deixar por 5 minutos.
Modo de fazer o molho
Colocar todos os ingredientes para o molho em uma molheira e misturar bem.
Servir as carnes em sopeira grande junto com o feijão ou em travessas separadas.
Acompanha arroz branco, couve mineira, farinha de mandioca torrada, laranjas meio ácidas (verdes) cortadas em gomos ou fatiadas e polvilhadas com sal e o molho para feijoada.
A bebida tradicional é a caipirinha de cachaça, mas pode-se optar pela batida de limão.
Receitas & Cestas
por Claudia Garcia
Formada em direito, corretora e atraída pela culinária em seu diversificado leque de sabores, desde o sofisticado até o rústico.Prima pelos ingredientes, aromas e apresentação que compõem as receitas, dando preferência às práticas onde pretende apresentar neste blog, como mais uma opção de inovação no dia a dia.Por que receitas e cestas? Ora, porque as duas andam sempre juntas, não é mesmo?