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Fondue de queijo

28.06.2021 às 08:40

  O fondue de queijo é considerado o original,nascido nos Alpes suíços, depois foram criadas suas variações com carne e chocolate. Com o clima mais ameno, nada melhor para passar o tempo.

Ingredientes

250 g de queijo Emmental ou Appenzeler

400 g de queijo Gruyère (suíço) 

20 ml (1 cálice grande) de Kirsch (aguardente de frutas) ou Vodca

3/4 de copo de vinho branco seco

1 colher (chá) de suco de limão 

2 colheres rasas (chá) de amido de milho

1 dente de alho cortado ao meio

pimenta do reino e sal a gosto

1 pitada de noz-moscada

Modo de fazer

       1. Esfregar o dente de alho em todo interior da caçarola e colocar os queijos previamente ralados em ralo grosso.

       2. Juntar o amido de milho já dissolvido no vinho com suco de limão e misturar.

       3. Levar a caçarola ao fogão e mexer continuamente, ideal que se use uma colher de pau.

       4. Mexer em forma de "8 " para que o queijo não crie fios.

       5. Juntar o Kirsch , o sal, a pimenta e a noz - moscada, assim que o queijo virar uma pasta. 

       6. Mexer até ficar fervente (não deixar ferver) e homogêneo, quando poderá ir à mesa.

  Colocar a caçarola sobre o fogareiro para que continue aquecida.

DICAS

      As caçarolas mais indicadas para o fondue de queijo são as de cerâmica ou louça.

      Dar preferência a pães com casca grossa.

Postado por Receitas & Cestas

Creme Chantilly Caseiro

21.06.2021 às 17:20

 

Creme Chantilly Caseiro

Receita prática que acrescenta sabor especial a tortas, bolos, frutas ácidas e algumas sobremesas.

Ingredientes

2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (chá) de essência de baunilha

300 gramas de creme de leite gelado (sem soro)

1 pitada de fermento em pó

Preparo

Colocar em uma vasilha a manteiga sem sal e em temperatura ambiente, o açúcar refinado, a essência de baunilha e bater misturando muito bem.

Retirar o soro da lata de creme de leite, colocada na geladeira de véspera para facilitar.

Juntar o creme de leite sem soro e uma pitada, isto é, pegar com os dedos indicador e o polegar, de fermento químico em pó.

Tornar a bater bem até tomar consistência de chantilly. 

Guardar em um pote fechado, na geladeira, e servir depois de 5 horas sobre bolos, pavês, frutas, sorvetes, waffles, etc.

Usar até 3 dias refrigerado.


Postado por Receitas & Cestas

Pasta de Berinjela

14.06.2021 às 10:00

 

Pasta de Berinjela

  Pasta deliciosa para acompanhar biscoitos, torradas e pão italianoem qualquer hora do dia.

Ingredientes
 2 berinjelas grandes
 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 2 dentes de alho socado
 1 dúzia de azeitonas verdes sem caroço
 orégano seco

 pimenta do reino e sal a gosto
 
Preparo
  Descascar a berinjela e cortar em pedaços. 
  Deixar de molho em água por meia hora, trocando a água 3 vezes para tirar o amargo.
  Escorrer e colocar em uma panela com pouca água no fundo.

  Em fogo baixo, tampar a panela e aferventar apenas para amolecer um pouco a berinjela.
  Depois escorrer em uma peneira toda água , apertando com uma colher a berinjela, para escorrer todo líquido. É importante que fique sem excesso de  água, o que garante textura mais consistente à pasta.
  Colocar no copo do liquidificador junto dos demais ingredientes e bater juntando azeite aos poucos para ficar homogêneo e encorpar.
  Por fim salpicar orégano seco e misturar (opcional).
  Colocar em pote fechado na geladeira.
  Serve pães, biscoitos, torradas, saladas e canapés.
Postado por Receitas & Cestas

Molho Tártaro

07.06.2021 às 18:20

 

MOLHO TÁRTARO
 
Molho que transita entre o doce, o salgado e o ácido e também entre carnes, peixes, saladas, sanduíches e frios, realçando seus sabores.Ingredientes

4 colheres (sopa) de maionese
1 ovo 
1 maço de cebolinha fresca 
alcaparras
pepinos em conserva

Preparo

         1. Lavar a cebolinha e cortar bem picadinha, colocar a medida de 1 colher (sopa) em uma vasilha, juntar 4 colheres (sopa) de maionese e misturando bem.

         2. Colocar o ovo para cozinhar por 15 minutos contados após a fervura.

         3. Picar os pepinos, separar 1 colher (sopa) e colocar em um recipiente inquebrável.

         4. Picar as alcaparras até fazer a medida de 1 colher de sobremesa e juntar aos pepinos.

         5. Com ajuda de um socador espremer os pepinos e alcaparras.

         6. Na vasilha da maionese, juntar os pepinos, as alcaparras, o ovo cozido bem picado misturando bem.

  Colocar em pote fechado na geladeira.

DICA Ideal preparar de véspera para apurar o gosto.

         Excelente acompanhamento para carnes, peixes, frios, sanduíches e saladas.

Postado por Receitas & Cestas

Salada de grão de bico com frango e rúcula

31.05.2021 às 21:00

 

SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO E RÚCULA

  Uma saladinha para os dias mais quentes do outono, que por si só já basta.

Ingredientes

250 gramas de grão de bico

6 filés de frango 

2 tomates sem sementes picados

1/2 cebola picada

1/2 pimentão vermelho picado

100 gramas de azeitonas sem caroço e cortadas

1 colher (sopa) de vinagre de maçã 

1 limão

1/2 colher (café) de sal

azeite e folhas de rúcula a gosto

Preparo

     1. Na véspera, colocar o grão de bico em uma vasilha e acrescentar água suficiente para cobrir os grãos quatro dedos acima e uma pitada de sal. 

Cortar os filés em tiras, misturar com o caldo do limão e o sal e guardar em pote fechado na geladeira.

     2. No dia seguinte cozinhar o grão de bico em água pura, sem sal, por 1 hora e meia ou até estarem macios.

     3. Colocar em uma frigideira o azeite, a cebola, o frango marinado e refogar em torno de 4 minutos.

4. Logo após juntar o pimentão, os tomates e refogar por mais 4 minutos

     5. Depois de cozido, escorrer o grão de bico, colocar em uma vasilha e juntar o refogado, as azeitonas e as folhas de rúcula misturando com cuidado.

     6. Por fim, tempere com o vinagre, azeite e sal a gosto.

DICA Substituir o vinagre de maçã por vinagre balsâmico.

Postado por Receitas & Cestas

Pão de queijo de liquidificador

24.05.2021 às 11:00

 Fáceis de fazer, difíceis de comer só um.

Ingredientes:
1 1/2 copo de polvilho doce  

1/2 copo de leite  

1 copo de queijo Minas ralado  

3 colheres (sopa) manteiga ou margarina

3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de óleo  

1 colher (chá) de sal 

2 ovos inteiros

 
Modo de fazer:
  Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater bem.
  Despejar a massa em forminhas untadas até a metade para não transbordar ao assar.
  Colocar as forminhas em um tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 200 graus em torno de 20 minutos. 

  Servir acompanhado de manteiga.

Postado por Receitas & Cestas

Linguini ao molho de queijo

17.05.2021 às 11:00

 

Linguini ao molho de queijo

Dias mais frios e uma boa massa não dispensam comentários, pelo contrário, rendem muitos, ainda mais acompanhados com muito queijo. Ingredientes:
1 embalagem de linguini (500 gramas)
agua e sal a gosto

Para o molho:
1 vidro de requeijão
1/2 cebola 
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara (chá) de agua 
1 xícara (chá) de queijo mussarela ou brie fatiado
1/2 tablete de caldo de carne
sal a gosto

2 pitadas de pimenta do reino (opcional) Modo de fazer:

  Em uma panela grande cozinhar o linguini conforme as instruções da embalagem.

Modo de fazer o molho:

  Em uma panela colocar a manteiga e a cebola picada e refogar até dourar, em fogo baixo.

  Juntar a agua e o tablete de carne mexendo bem. 

  Quando começar a ferver colocar o requeijão, misturar e quando borbulhar apagar o fogo.

Dica: Se o molho ficar muito grosso pingar um pouco de agua antes de borbulhar e misturar bem. 

  Provar o sal.

Escorrer a massa, juntar ao molho e acrescentar a mussarela ou brie, o queijo parmesão e a pimenta do reino (opcional) misturando levemente.

  Servir quente.

Postado por Receitas & Cestas

Feijoada completa

10.05.2021 às 14:40

 

Esta é uma das receitas que representa o nosso país internacionalmente famosa por carregar sua origem histórica. Dizem que se originou de um prato criado por escravos com as carnes desprezadas pelos senhores no Brasil colonial , e quem diria chegasse onde chegou, só quem já provou.

Ingredientes para feijoada

2 quilos de feijão preto
1 quilo de carne seca
1 quilo de carne de porco salgada
1/2 quilo de costela de porco
1/2 quilo de paio
1/2 quilo de linguiça
1/2 quilo de lombo
1 pé de porco
1 orelha
1 rabinho 
1 língua
100 gramas de toucinho defumado
3 dentes de alho socado
4 colheres (sopa) de cebola batida
3 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto

Ingredientes para o molho

1 copo de caldo de limão (250 ml)
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de pimenta malagueta bem picada
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer a feijoada

        1.  Catar o feijão e colocar de molho em vasilha com água de véspera.

        2.  Lavar as carnes e cortar em pedaços.

       3. Colocar também em vasilhas com água de véspera, trocando a água por  2 vezes.

       4. No dia seguinte, em uma panela grande, colocar o feijão para cozinhar, com água para cobrir uns 4 dedos acima dos grãos, junto com as carnes.

  Se necessário acrescentar mais água durante o cozimento.

        Está pronto quando os grãos estiverem macios, em torno de 45 minutos.

        5.Na frigideira fazer um refogado com óleo, cebola, alho e sal a gosto.

DICA- Usar o sal com cuidado, provando, porque as carnes já salgam o feijão durante o cozimento.

  Quando estiver dourado, juntar 2 conchas de feijão, socar os grãos e deixar engrossar em fogo baixo  em torno de 2 minutos.

        6. Despejar o refogado na panela do feijão, acender o fogo baixo, deixar por 5 minutos.

        7.  Cortar as carnes em pedaços menores para facilitar antes de servir.

Modo de fazer o molho

       Colocar todos os ingredientes para o molho em uma molheira e misturar bem.

  Modo de servir

      Servir as carnes em sopeira grande junto com o feijão ou em travessas separadas.

     Acompanha arroz branco, couve mineira, farinha de mandioca torrada, laranjas meio ácidas (verdes) cortadas em gomos ou fatiadas e polvilhadas com sal e o molho para feijoada.

         A bebida tradicional é a caipirinha de cachaça, mas pode-se optar pela batida de limão.


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Bolo de Brigadeiro

03.05.2021 às 17:00

 

Bolo tão brasileiro quanto o próprio doce que agrada tantos de todas as idades.

Ingredientes para o bolo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 ovos

Ingredientes para o Creme de brigadeiro

6 colheres (sopa) de chocolate em pó 

2 colheres (sopa) de manteiga 

2 latas de leite condensado

1 copo de leite com chocolate e baunilha

100 gramas de chocolate granulado 

5 a 6 brigadeiros prontos

Preparo do bolo

  Bater as claras em neve e juntar uma a uma as gemas, batendo sem parar.

  Colocar aos poucos o açúcar e depois o leite, sempre batendo bem.

  Juntar a farinha, o chocolate e o fermento mexendo até ficar uma massa homogênea.

  Untar e enfarinhar uma forma redonda (28cm), despejar a massa e levar ao forno pré aquecido a 180°C em torno de 60 min.

  Depois de frio desenformar e cortar o bolo em duas ou três partes no sentido horizontal para passar o recheio.

Preparo do Creme de brigadeiro que vai servir de recheio e cobertura

  Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite condensado, o chocolate, a manteiga e mexer sempre até engrossar em torno de 4 minutos ou até tomar a consistência de um creme.

  Colocar em 1 copo de leite, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e 4 gotas de essência de baunilha, misturar bem e jogar somente metade do copo, aos poucos com uma colher, encharcando uma metade do bolo que ficará embaixo.

  Depois cobrir com metade do creme de brigadeiro, juntar a outra metade do bolo por cima, espetar com garfo e jogar aos poucos o restante do copo com leite, chocolate e baunilha.

  Se optar por cortar o bolo em três partes, repetir esse processo molhando e recheando com um pouco menos de ingredientes. 

  Colocar a cobertura com o restante do creme de brigadeiro, salpicar o chocolate granulado e enfeitar com os brigadeiros prontos.


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Palmier doce

26.04.2021 às 16:00

 Palmier é um biscoito com formato de orelha, mas que significa palmeira em francês. Versátil pode ser doce ou salgado, e apesar de ser crocante ele derrete na boca.

       

 Ingredientes

    1 pacote de massa folhada laminada congelada

    açúcar cristal a gosto

Preparo

  Descongelar a massa em temperatura ambiente, abrir e deixar sobre o plástico em que veio enrolada ou filme plástico.

  Jogar o açúcar sobre toda extensão da massa, formando uma camada e pressionando o açúcar com ajuda de uma colher ou um rolo.

  Enrolar as duas extremidades para se unirem no meio da extensão da massa e dar o formato do biscoito.

  Envolver esse rolo com uma leve pressão no plástico e levar a geladeira por 2 horas.

               

  Após, retirar o plástico, cortar os biscoitos (em torno de 1 cm) com uma faca sem serra, e passar no açúcar.

  Colocar os biscoitos em forma untada e enfarinhada e assar em forno pré aquecido a 200 graus em torno de 15 minutos ou até dourar. Assa rápido e deve observar o forno.

            Depois de frios, reserve em pote de vidro com tampa.

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Receitas & Cestas por Claudia Garcia

Formada em direito, corretora e atraída pela culinária em seu diversificado leque de sabores, desde o sofisticado até o rústico.Prima pelos ingredientes, aromas e apresentação que compõem as receitas, dando preferência às práticas onde pretende apresentar neste blog, como mais uma opção de inovação no dia a dia.Por que receitas e cestas? Ora, porque as duas andam sempre juntas, não é mesmo?

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