A aproximação do Dia da Consciência Negra me fez rever os sabores exóticos da culinária baiana, com seu paladar e aroma marcantes e suas cores fortes.

 A escolha embora difícil, devido a diversidade desse universo gastronômico, visou como sempre a praticidade.

 As receitas eleitas foram a moqueca de robalo com arroz de leite de coco e a farofa de dendê, finalizando com o cuscuz de tapioca, para adoçar os ânimos.

Moqueca de robalo

Ingredientes

500 gramas de filé de robalo sem a pele 

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 vidro de leite coco (200 ml)

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho ou verde

2 tomates 

1 cebola média

1 dente de alho amassado

1 limão

4 ramos de coentro picado 

 sal a gosto 

Modo de preparo

Temperar as postas de peixe com o suco do limão e sal a gosto e reservar por 10 minutos para tomar gosto.

Retirar as sementes dos legumes e fatiar.

Em uma panela colocar o azeite de oliva, os pimentões e tomates, o coentro, a cebola, o alho amassado, sal a gosto e refogar por 3 minutos, colocando a seguir os filés acima do refogado e regar com o azeite de dendê e o leite de coco. Os filés podem ficar parcialmente imersos no caldo.

Tampar a panela e cozinhar em torno de 15 minutos em fogo baixo sem mexer, e está pronto para servir.

Sugestão para acompanhar, um sauvignon blanc do Chile.

Arroz com leite de coco

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz agulhinha

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sopa) de óleo

1 1/2 colher (chá) de sal

1 dente de alho amassado

1/2 xícara de coco ralado (opcional)

1/2 colher (sopa) de gengibre ralado (opcional)

1 folha de louro (opcional)

Modo de preparo

Colocar a água para ferver e a parte lavar o arroz em água corrente e deixar escorrer bem.

Em uma panela juntar o óleo, o alho e o sal em fogo baixo mexendo e logo a seguir o arroz escorrido e misturar bem.

Acrescentar a água aquecida, e o louro, o gengibre e o coco ralado caso opte por usar.

Cozinhar tampada em fogo baixo cerca de 6 minutos. Colocar então o leite de coco, misturar e cozinhar por mais 5 minutos ou até que o arroz fique macio e sem caldo no fundo da panela.

Apagar o fogo, deixar a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

Farofa de Dendê

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 xícara (chá) de farinha de mandioca fininha

1 xícara (chá) de farinha de milho flocada

1/2 colher (chá) de sal

1 cebola pequena ou meia grande ralada em ralo grosso(opcional)

Modo de preparo

Em uma panela colocar o azeite e a cebola (caso opte por usar) dando uma rápida dourada em fogo brando por 3 minutos.

Juntar as farinhas e o sal aos poucos mexendo bem, em torno de 5 minutos, ou até encorpar e tomar um pouco de cor, e está pronta para servir.

Cuscuz de tapioca

Ingredientes

1 pacote de 500 g de tapioca granulada 

3 xícaras (chá) rasas de açúcar ou adoçante artificial para uso culinário

1 1/2 litro de leite 

1 garrafa 200 ml de leite de coco 

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de coco médio ralado fresco 

ou 100 gramas do desidratado com 1 xícara de água ou leite morno para hidratar

1 pitada de sal

Modo de fazer

Amornar em uma leiteira o leite de coco e o leite e reservar.     

Misturar a tapioca com o açúcar em um refratário, e juntar em seguida o leite e o leite de coco mornos e a pitada de sal misturando novamente.                                                                                               

Deixar descansar por 5 minutos e misturar novamente.   

Após 15 minutos a mistura estará mais encorpada, então cobrir o refratário com filme plástico e levar a geladeira por 3 horas

 Após 3 horas cobrir a superfície do cuscuz com o leite condensado, colocar o filme  plástico novamente e levar a geladeira por mais 2 horas.

Após esse tempo cobrir toda superfície com coco ralado e está pronta para servir.

  Essa sopa é uma refeição colorida, nutritiva e saborosa apesar de ser um pouco trabalhosa o resultado sempre vale a pena. 

  Certa vez vi um desenho animado rico em nuances e cores, onde o protagonista descrevia lindamente certos detalhes da receita e como havia sido modificada com a pressa dos dias atuais. 

  Considero essa receita, desde o preparo até o servir, uma homenagem a dedicação e tempo empreendidos ao ato de alimentar e alimentar-se bem.

INGREDIENTES

500 gramas de macarrão oriental Bifum
1 1/2 litro de agua 
350 g de filé de frango em tiras finas
100 gramas de cogumelo shitake seco em tiras (opcional)
4 ovos
1/2 repolho verde grande em tirinhas finas
1 cenoura grande cortada em lascas
1 cebola grande em fatias finas
1 xícara (chá) de cebolinha verde em rodelas
2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
óleo 
sal a gosto.